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    「行正り香レシピの歩き方」

    料理研究家・行正り香さんの全レシピ本収録メニューをインデックス化しました。著者公認サイトです。

     

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    「レシピのいらない和食の本」(2016.9月) 


    行正り香さんの和食関連レシピ本には、『やっぱり、和食かな。』という本格派・直球の名著が、まず、あります。

    その後、『六ちゃん』など、調味料の配合を前面に押し出した『はじめての、和食BOOK―料理上手は読んではダメよん!』という初心者向けの本を2008年に刊行、わかりやすい味付けの方法を教えてくれました。

    そしてこの「レシピのいらない」と銘打った本では、調味料のバランスに加え、塩加減・調理の時間までルール化してくれました!
    焼く・煮る・揚げる・炒める・蒸す・生(刺身とか)・和える・ご飯に麺に汁もの、それぞれのルール!

    大らかで、細かいことを気にしない性格の行正り香さんだからこそ、「ルール化」することで料理が簡単に&失敗なくできるように考えてくれたのだと、感謝しています♪


    「レシピのいらない和食の本」収録メニュー一覧
    レシピ名 ページ
    はじめに 2
    「一汁二菜」から始めよう 8
    手際よく作るには 10
    この本の使い方 12
    和食と健康 14
    レシピいらず!の焼くルール 16
    塩焼き■切り身2% 一尾2.2% 鯛の塩焼き 18
    幽庵焼き■さみし1:1:1 生鮭の幽庵焼き 20
    みそ幽庵焼き■たれ3:みそ1 鯛のみそ幽庵焼き 21
    バター焼き■ごく弱火でかけ焼き さわらのバター焼き 22
    照り焼き■2:1:1:1 弱火仕上げ ぶりの照り焼き 24
     手羽先の照り焼き 26
     鶏ももの照り焼き 27
    みそ焼き 田楽みそ■4:2:1:1 豚のみそ焼き 28
    しょうが焼き■さみしさ同量+α 豚のしょうが焼き 29
    ステーキ■塩1.4%で強火2分 2分ステーキ 30
    焼肉■オール2だれ 焼肉 32
    ハンバーグ■牛2:豚1 13分 13分ハンバーグ 34
    本格ハンバーグ■肉をたたいて塩1% 本格ハンバーグ 36
    肉のロースト■肉の2% 120度 ローストビーフ 38
    Column 季節を楽しむ 40
    レシピいらず!の煮るルール 42
    関東風の甘辛・六ちゃん■6:1:1:1 鴨の六ちゃん鍋 44
    おふくろの味・七ちゃん■7:1:1:1 肉じゃが 七ちゃん煮 46
     牛肉の八幡巻き 七ちゃん煮 48
     ピーマンの肉詰め 七ちゃん煮 49
    おばんざい・八ちゃん■8:1:1 水菜と揚げ 八ちゃん煮 50
    京都料亭風・十六ちゃん■16:1:1 竹の子とわかめ 十六ちゃん煮 52
    煮魚・肉の煮込み■さみしさ同量 水ひたひた かれいの煮つけ 54
     豚肩ロース煮 56
     豚バラと大根煮 57
    みそ煮■さみしさに、みそも同量 水ひたひた さばのみそ煮 58
    すき焼き割り下■さみしさ同量 すき焼き 60
    Column 和食とうつわ 62
    レシピいらず!の揚げるルール 64
    天ぷら■炭酸水マジック えびときすの天ぷら 66
    かき揚げ■濃いめ・薄づけ 玉ねぎとにんじんのかき揚げ 68
    高温から揚げ■半生揚げ たこのから揚げ 69
    魚のから揚げ■たっぷり、ゆっくり かれいのから揚げ 70
    肉のから揚げ■オール1 鶏のから揚げ 72
     チキン南蛮 74
     肉団子甘酢がけ 75
    カツレツ■日本のPANKO 76
     ■粗いパン粉■ とんカツ  
     ■乾燥パン粉(中)■ コロッケ 78
     ■細かいパン粉■ あじフライ 79
    レシピいらず!の炒めるルール 80
    青菜のだし炒め■オール1 ほうれんそうのだし炒め 82
    きんぴら■しょうゆ2:ほかオール1 にんじんとじゃがいものきんぴら 84
    のり炒め■オール1 パプリカののり炒め 85
    バターわさび炒め■オール1 マッシュルームのバターわさび炒め 86
    卵炒め■オール1 豆腐の卵炒め 87
    レシピいらず!の蒸すルール 88
    茶碗蒸し■13分マジックを活用 茶碗蒸し 89
    魚の酒蒸し■塩3% ふり酒 鯛の酒蒸し 90
    Column 世界の中の和食 92
    レシピいらず!の生ルール 94
    刺身■筋に逆らって、3切れ5切れ まぐろの刺身 96
    酢締め■塩5%で20〜40分 さばの酢締め 98
    ポン酢カルパッチョ あぶりまぐろとアボカド 100
    にんにくカルパッチョ 鯛のカルパッチョ 101
    レシピいらず!の和えるルール 102
    ごま和え■3:1:1 ブロッコリーのごま和え 104
    おかか和え■オール1 さやいんげんのおかか和え 105
    白和え■オール1 にんじんとほうれんそうの白和え 106
    塩ゆでおひたし■1リットルに塩小さじ2 ほうれんそうのおひたし 108
    すし酢の合わせ酢■2:1+氷 春菊としめじ、かにかまの酢の物 110
    土佐酢■1:2:4 きゅうりとわかめの土佐酢和え 112
    甘酢■1:1 紅白なます 113
    すし酢とピクルス■1:1 pikurusu 114
    ごまドレッシング■1:1:1 キャベツときゅうりのサラダ 115
    わさびドレッシング■オール1 きゅうりとちくわのサラダ 118
    ツナドレッシング■1:1+1缶 大根とにんじんのツナサラダ 119
    レシピいらず!のご飯、麺、汁ものルール 120
    おにぎり■110gで1g おむすび 122
    焼きおにぎり■弱火で13分 124
     ライスバーガー 125
    炊き込みご飯■2合で2:1:1 あさりとごぼうの炊き込みご飯 126
     鯛とねぎの炊き込みご飯 128
    酢飯■2合で2:2:3 まぐろのづけ丼 130
     あじのちらしずし 132
    づけ丼■2:3:3 まぐろのづけ丼 133
    ■さみし同量と砂糖半分 水3倍 牛丼 134
    オムライス■ライスはオール1 オムライス 135
    スパイシーカレー■市販のルウ+5種のスパイス 牛すじごぼうカレー 136
     圧力鍋3分カレー 138
    関東風そばつゆ■5:1:1 ×4ざるそば 140
     ×8汁そば 141
    うどんつゆ■カップ4でオール1 142
     しょうがあんかけうどん  
    みそ汁1人分■だしカップ1+野菜片手分+みそ大さじ1 144
    すまし汁1人分■だしカップ1+粗塩小さじ1/4+しょうゆポトリ  
    Column 基本をあらためておさらい ご飯の炊き方/だしのとり方 129
    Column 和食と薬味 139
    調味料にはこだわって 146
    調理道具を味方に 148
    和食とお酒 150
    和食とおもてなし 152
    おわりに 154
    食材別さくいん 156
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    Category: レシピのいらない和食の本

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    「行正り香のクイックサラダ」(2016.7月) 


    行正り香さんは、有名な「めんどくさがり屋」です(笑)
    そんな料理研究家が「クイック」とわざわざタイトルに付けたサラダレシピ本!

    「酢一ちゃん」という必殺のレシピを持つり香さんが、さらにそれを進化させた1:1の黄金比率ルール!
    レシピの数100!
    簡単なだけじゃない、「世界のサラダ」「おかずサラダ」「マリネサラダ」などバリエーション豊富です!

    「行正り香のクイックサラダ」収録メニュー一覧
    レシピ名 ページ
     1:1の発見 4
       
     1日、350gの野菜をモリモリ食べましょう。 6
     ドレッシングを作るときのおもな調味料。 7
     ドレッシング作りは、すべて「1:1」の簡単ルール。 8
     すし酢で作る1:1のドレッシング 9
    Part1 洋風サラダ  
     シンプルグリーンサラダ 14
     きゅうりとハム、春雨のマスタード風味サラダ 16
     ズッキーニとパプリカの炒めサラダ 17
     キャベツとにんじんのコールスロー 18
     かぼちゃとレーズンのサラダ 19
     シーザーサラダ 20
     グリルアスパラの卵ソースサラダ 21
     ベーコンポテトサラダ 22
     マッシュルームとスナップえんどうのサラダ 23
     アボカドとじゃがいも、ツナの香草サラダ 24
     トマトのハーブサラダ 25
     かぶとオクラのカレーサラダ 26
     えびとアボカドのカレーマヨサラダ 27
     ベーコンとマカロニのアンチョビーサラダ 28
     いんげんのミモザサラダ 29
     じゃがいもとマッシュルームのサラダ バルサミコ風味 30
     たこと彩り野菜のコロコロサラダ 31
     さつまいものレモン風味サラダ 32
     カリフラワーのピクルス風サラダ 33
    Part2 和風・中華風サラダ  
     炒めいんげんのピリ辛サラダ 36
     せん切りじゃがいもとピーマンのサラダ 38
     ほうれんそうのナムル風サラダ 39
     豆腐とピータンのポン酢サラダ 40
     山芋とまぐろ、のりのサラダ 41
     アボカドときゅうりのわさび風味サラダ 42
     菜の花とたこのサラダ 43
     大根とえびの梅肉サラダ 44
     もやし、きゅうりのさっぱりサラダ 45
     豆腐と納豆、刻みキムチのサラダ 46
     ささ身ときゅうりの山椒風味サラダ 47
     さらし玉ねぎと青じそのサラダ 48
     れんこんといんげんのゆずこしょうサラダ 49
     ごぼう、みょうが、春雨のからしサラダ 50
     まぐろと水菜のサラダ 51
     せん切り野菜のしょうがサラダ 52
     豆腐とわかめ、トマトのサラダ 53
     ゆでひじきと大豆のごまサラダ 54
     大根とツナ缶のごまマヨサラダ 55
     ブロッコリーの明太子サラダ 56
     セロリといかの明太子サラダ 57
     山いものラー油サラダ 58
     炒めレタスのサラダ 59
     水菜とじゃこのみそサラダ 60
     焼きなすのみそドレッシングがけ 61
     焼き厚揚げの甘じょうゆサラダ 62
     ごぼうとささ身のサラダ 63
    Part3 世界のサラダ  
     白いんげん豆とトマトのハーブサラダ 66
     白身魚のマンゴーソースサラダ 68
     生ハムとサニーレタスのシンプルサラダ 69
     揚げなすのパルメザンチーズ、ケッパーサラダ 70
     ルッコラとモツァレラチーズのバルサミコサラダ 71
     焼きなすのサラダ ハーブ風味 72
     パスタとツナ、アボカドのサラダ 73
     ニース風サラダ 74
     砂肝のコンフィとサラダ菜のサラダ 75
     カマンベールチーズのコクたっぷりサラダ 76
     チコリとくるみのマスタードサラダ 77
     トマト、きゅうり、黒オリーブのサラダ 78
     いんげん豆のピュレサラダ 79
     トマトと赤玉ねぎの簡単サラダ 80
     ピクルスのツナサンドサラダ 81
     アボカドのスパイシーサルサ 82
     トマトと玉ねぎのサルサ 83
     なすとトマトのクスクスサラダ 84
     豆フムスのスティックサラダ 85
     チョレギサラダ 86
     たこときゅうり、みつばのコチュジャンサラダ 87
     えびといか、きゅうりのサラダ 88
     牛肉と玉ねぎ、香菜のサラダ 89
    Part4 温サラダ  
     たけのことスナップえんどうの温サラダ 92
     ゴロゴロゆでじゃがいもサラダ 93
     キャベツと粒マスタードのサラダ 94
     ほうれんそうとにんにくのおひたし風サラダ 95
     いんげんとじゃがいもの揚げびたし 96
     揚げなすとアスパラ、トマトのサラダ 97
     グリーンピースとマッシュルームのサラダ 98
     里いものサラダ 99
    Part5 おかずサラダ  
     えびといんげんのチーズサラダ 102
     ゆで胸肉ときゅうりのピリ辛サラダ 104
     甘辛レバーとキャベツのサラダ 105
     豚しゃぶと青じその梅サラダ 106
     豚バラ肉とねぎのピリ辛サラダ 107
     牛しゃぶとみょうがのごまドレサラダ 108
     ローストビーフと春菊のわさび風味サラダ 109
     ひき肉と豆腐のこっくりサラダ 110
     ウインナと白菜のザワークラウト風 111
    Part6 マリネサラダ  
     きのこのマリネサラダ 114
     にんじんのマスタード風味マリネサラダ 115
     グリルねぎのマリネサラダ 116
     玉ねぎとサーモンの香草マリネサラダ 117
     パプリカのカラフルマリネサラダ 118
     なすのイタリアンマリネサラダ 119
     オクラのスパイシーマリネサラダ 120
     たこときゅうりの中華マリネサラダ 121
     もやしとピーマンのごま味マリネサラダ 122
     大根とえびのマリネサラダ 123
     かぶと昆布の酢のもの風 124
     大根とにんじんの酢のもの風 125
     れんこんのピリ辛なます風 126
     菊花かぶのゆずなます風 127

    行正り香のクイックサラダ [ 行正り香 ]
    価格:1404円(税込、送料無料)


    Category: 行正り香のクイックサラダ

    Thread: +おうちでごはん+

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    「お菓子のある暮らし」(2015.12月) 


    り香さんご自慢の素敵なキッチンスタジオ&ご自宅のインテリア空間の中で!
    基本的なデザートから少しひねった珍しいものまで、スイーツづくしwithぴったり合うお茶の入れ方も!
    そして、それぞれのスイーツに関連したエッセイと、コラムも充実。
    めくって見ているだけで、味わえたような気分になれるレシピ本です♪

    「お菓子のある暮らし」収録メニュー一覧
    レシピ名 ページ
    はじめに 3
    Cakes  
    イチゴのショートケーキ 6
     ロイヤルミルクティー  
    オレンジガトーショコラ 10
     アッサムティー  
    チーズケーキ 14
     ハーブティー  
    レモンバターケーキ 18
     キリマンジャロコーヒー  
    オレンジアーモンドケーキ 22
     オレンジペコ  
    アルザスケーキ 26
     コロンビアコーヒー  
    キーウィのロールケーキ 30
    マントバ風のアーモンドケーキ 34
     シナモンミルクティー  
    Column お菓子づくりの材料と道具 39
    Tarts & Pies  
    バナナアーモンドタルト 40
     モカコーヒー  
    煮リンゴのタルト 44
     ラム入り紅茶  
    洋ナシのタルト 48
     レモングラスティー  
    アップルパイ 52
     レモンティー  
    カボチャのパイ 56
     抹茶  
    リンゴのクランブル 60
     ダージリンティー  
    Brunch  
    ブルーベリーマフィン 62
     コナコーヒー  
    マッシュルームとタマネギのキッシュ 66
     はちみつワイン  
    フルーツソースのパンケーキ 70
     グァテマラコーヒー  
    スコーン 72
     ミルクティー  
    レモン風味のマドレーヌ 76
     アールグレーティー  
    Cookies & Others  
    オートミールクッキー 80
     プーアール茶  
    バタークッキー 84
     アイスミントティー  
    ビッグ丸ボーロクッキー 86
     ウーロン茶  
    ジンジャーラスク 88
     ジンジャーティー  
    アーモンドキャンディー 90
     エスプレッソ  
    スイートポテト 94
     ミルクコーヒー  
    Column おいしいお茶のいれ方  
    Mousses & Puddings  
    ガラスケーキ 98
     ルイボスティー  
    プリン 102
     アイスコーヒー  
    イチゴのババロア 106
    チョコレートムース 108
     カプチーノ  
    牛乳パンナコッタ 112
     リキュール入りコーヒー  
    白ワインのフルーツゼリー 114
     カモミールティー  
    マンゴープリン 116
     ジャスミンティー  
    Japanese Sweets  
    おはぎ 118
     ほうじ茶  
    お汁粉 122
     玄米茶  
    やわらかわらびもち 124
     煎茶  
    おわりに 127

    Category: 「お菓子のある暮らし」

    Thread: スイーツ

    Janre: グルメ

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    「今夜のワイン、どうしよう? 今夜のゴハン、どうしよう?」(2015年10月) 


    今度は、ワイン!そしてそれに合うつまみ(や、ごはん)!

    これは、り香さんご本人が最近で最も力を入れたと書いてらしたんですが。 すごいですよ!

    僕も「ワイン大全」みたいな本を、数年に一度買って読んではみるものの、「まあ、出せる値段なりだよな」とか「しょせんおいらは、ノムリエよ」とか言い、きちんとした知識が身に付かないことの繰り返しだったのですが。

    この、り香さん流の、値段別・買う場所(コンビニ/スーパー/専門店)別のワイン自体のガイドと!
    それぞれに合わせたつまみ(簡単&手抜きなものから、おおっ!と思わせるコース仕立てまで)の数々!
    これならワインをかっこよく語れそう。あ、ワインはあまり飲まない/勉強したくない方も、レシピ本としても十分に成立していますので、ぜひ!


    「今夜のワイン、どうしよう?今夜のゴハン、どうしよう?」収録メニュー一覧
    レシピ名 ページ
    はじめに 2
    PART1 おいしいワインを見つける5つのコツ 11
     コツ1 オープンハートを持つこと

     コツ2 新世界ワインから始めてみること

     コツ3 1200円以下なら赤よりも、白とロゼから選ぶこと

     コツ4 信頼できるお店、人を探すこと

     コツ5 値段と好み、できれば好みの品種を伝えること
     
     Column 好みがわからない人のためのお好み品種の見つけ方 17
    PART2 「値段、国、品種」3つの視点で、ワインを買おう 18
     買い方1 値段で買おう

     買い方2 好きな国で選ぼう

     買い方3 ブドウ品種で選ぼう
     
    PART3 おいしいワインをコンビニ、スーパー、

          ワイン専門店で見つけて料理してみよう
    37
     コンビニで買おう。おつまみを作ろう 38
       ……コンビニワイン おすすめリスト 40
       ……コンビニ食材でサッとつまみ 44
         バターカナッペ 44
         カマンベールのココット焼き 45
         ベーコンのザワークラウト風  
         2ステップカツ 46
         長ねぎチーズ揚げピザ/のりチーズ揚げピザ  
         ビタミン補給ピクルス 47
         ソフトいかと大根のレモン和え  
         じゃがいもと缶詰のグラタン 48
         にんじんとツナ缶のソテー 49
         じゃがいものフリット  
         コーンビーフのホットサンド 50
         枝豆と干し貝柱のパエリア風  
         オイルサーディーンパスタ 51
       
     スーパーで品種を知ろう。ひと皿ゴハンを作ろう 52
       ……スーパーワイン おすすめリスト 54
       ……スーパーの食材でひと皿ゴハン 62
         10分ビーフストロガノフ 63
         バルサミコポークソテーと焼きアボカド 64
         かじきの焦がしバターソテー 生ハムのせ 65
     Column 料理とワインの合わせ方 61
       
     ワイン専門店で出会う。4コースメニューを作ろう 66
       ……専門店ワイン おすすめリスト① 68
       ……専門店ワイン おすすめリスト② 78
     コースメニューでワインを楽しもう 82
         前菜&サラダ 84
          野菜と魚介のフリットミスト  
          サラダ菜のニース風サラダ 85
          カリフラワーのムース 86
          揚げなすのトマトマリネ 87
          鯛とアボカドのタルタル 88
          チコリとモッツァレラのグラタン 89
         パスタ&ごはん 90
          バターゆずごしょうパスタ 90
          レモンクリームパスタ 91
          トマトとチーズの炊き込みリゾット 92
          チキンクスクス 93
         メイン 94
          牛肉のビール煮込み 94
          チキンのパプリカソース 95
          豚肩ロースのコンフィ 96
          魚のオリーブオイルロースト 97
         デザート 98
          サワークリームのブラマンジェ オレンジ風味 98
          フルーツチョコレートソース 99
          アーモンドクッキー 100
     Column スパークリングワインの選び方 76
    PART4 ワインをもっとおいしく楽しく飲もう 101
     飲むグラスを選ぼう 102
     ボトルはカッコよく開けよう 104
     ワインをカッコよく美しく飲もう 108
     ワインをおいしく冷やそう 110
     Column ワインとジャズ 111
    PART5 ワインカントリーを旅しよう 112
     カリフォルニアを旅しよう 113
     イタリアを旅しよう 126
     フランスを旅しよう 128
     スペインを旅しよう 130
     ドイツを旅しよう 132
     Column レストランでのワインの頼み方 134
       
     さいごに 136
       
     オススメワインショップ 138
     ワインの味わいと料理の合わせ方 140

    Category: 「今夜のワイン、どうしよう? 今夜のゴハン、どうしよう?」

    Thread: ワイン

    Janre: グルメ

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    ともさかりえ&行正り香「オトナ時間。オンナ時間。」 (2015.9月) 


    行正り香さんと、大の仲良しのともさかりえさんの共著。
    職業も年齢も違うおふたり、なぜか気が合って、食の好みまでぴったり!という、プロフェッショナル/妻/母であるふたりがそれぞれに書く文章の面白さと目から鱗加減!
    もちろん、ふたりで作ったレシピ10メニューも載っています♪ ーー

    ともさかりえ&行正り香「オトナ時間。オンナ時間。」収録メニュー一覧
    レシピ名 ページ
    ともさかりえさん部分=この色の目次  
    行正り香さん部分=この色の目次  
    プロローグ 2
    第1章 仕事のこと  
     01 失敗をチャンスに 14
     02 辞めないこと 16
     03 愚痴を言わない 18
     04 身軽な自分でいたい 20
     05 好きという間隔 22
     06 エネルギーを分散する 24
     07 話し合いが大切 26
    ■ふたり時間① 28
    第2章 子育てのこと  
     08 信頼できる「人」探し 30
     09 身軽な自分でいたい 32
     10 お気楽かあさんでいたい 34
     11 時には仕事をセーブする 36
     12 勉強よりも大切なこと 38
     13 子どもとの距離感 40
     14 得意なことを伸ばす 42
     15 旅は無理をしてもする 43
     16 お弁当作り 44
    ■ふたり時間② 46
    第3章 思い出料理  
     17 共に過ごす時間が大切 50
        recipe1 やさいとえびのディップ 52
     18 料理をラクにする方法 54
        recipe2 千切りサラダ 56
        recipe3 シンプルサラダ 57
     19 わが家でも大活躍のレシピ 58
        recipe4 パエリヤ 60
     20 スパイスの活用が鍵 62
        recipe5 スペアリブのスパイス煮 64
     21 旅で出会った鯵を再現 66
        recipe6 鶏肉のリキュール煮 68
     22 クリスマスのごちそう 70
        recipe7 ローストチキン 72
     23 トマトソースのアレンジ 74
        recipe8 トマトとモツァレラのパスタ 76
     24 塩加減の好みも同じ 78
        recipe9 ビーフステーキ 80
     25 やっぱり最後の一品 82
        recipe10 りんごのカラメル煮 84
    ■ふたり時間③ 86
    第4章 ひとりの時間  
     26 日記をつける 88
     27 映画館から別世界へ 90
     28 考え込むより動く 91
     29 旅で知る孤独と自由 92
     30 音楽は、私の友 94
     31 習い事の効用 95
     32 深夜のキッチン 96
     33 行きつけの店 98
     34 ワインを通して旅をする 100
    ■ふたり時間④ 102
    第5章 お気に入り  
     35 プチプライスのイヤリング 104
     36 大ぶりのワイングラス 106
     37 襟付きのシャツ 108
     38 手元をきれいに 110
     39 かわいいもの 112
     40 やっぱりヒール 114
     41 眼鏡のお洒落 116
     42 器とは、出会うもの 118
     43 最高のギフト 120
     44 1種類だけの生花 122
     45 ナイルの庭 124

    Category: ともさかりえ&行正り香「オトナ時間。オンナ時間。」

    Thread: +おうちでごはん+

    Janre: グルメ

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